" id="mediaarticlebody" itemprop="articleBody"> 工商時報【姚舜】 台北吉林路上,吉林大妞開餐廳。這本非刻意,卻因機緣湊巧而變得有趣。先後來台依親的劉桂雲、張愛軍和張愛英母女3人,女兒各自負責內、外場,媽媽管帳兼管女兒,膽子很大的就在5步一餐廳、3步一館子的台北吉林路上,開起了餐廳〈金稻子〉。 負責司廚的妹妹張愛英,壓根兒沒學過廚,但因從小愛吃加上天資聰穎,就憑著在東北老家的記憶,居然能在廚房裡舞刀弄鏟的搞出一堆子菜。母女3人老家在大陸吉林,〈金稻子〉賣的當然也就是大陸東北的常民菜,另外再加〈酸菜白肉火鍋〉和〈小肥羊火鍋〉。 在台灣,別說吉林菜,就連東北菜也稀有罕見,所以張愛英料理的「泛東北菜式」,嚴格說來雖都只能算「私房料理」,但因味道好、價錢公道,不僅吸引了一些在台東北老鄉來此一解鄉愁,母女3人嘻嘻哈哈、大剌剌的東北人性格,更為營運不久的〈金稻子〉贏來了很多友誼,而聽吉林大妞細數家鄉故事,並以「人情味佐餐」,正是〈金稻子〉客座常滿的原因。 「喂!您就別在那記筆記了唄!」、「涼了就不好吃啦!」,張愛英扯了嗓門要我趕快把眼前她做的〈櫛瓜包子〉給趁熱吃了。她還強調,這包子是她做給自己家人吃的,「非賣品」所以要我別報導出去,不然客人來了吃不到,她會被客人罵。 這用台灣櫛瓜作餡的包子真是好吃,包子外皮有一淺淺的勁頭,櫛瓜做的裡餡清鮮淡雅,含汁不多卻有幽香與甘甜,我還頭一回吃到這種包子。 「在老家,我們叫它『西葫蘆』,傳統餡料用的是你們這兒叫的角瓜」,張愛英說,這自己用中筋麵粉發麵做的包子,在她的家鄉是用角瓜和雞蛋作餡料,有時也會用到羊肉和冬瓜一起作餡。她來到了台灣,發現南投種出的櫛瓜味道與口感也很好,就試著用櫛瓜作餡,這一試,果然好吃。 張愛英和姊姊張愛軍是大陸吉林人,媽媽劉桂雲1989年先來台灣依親,姊妹倆1997年也來到了台灣,媽媽依的親是外公,她們依的親則是媽媽。姊妹到了台灣本來在別人的公司上班打工,後來看到台灣人愛吃牛肉麵,索性在2004年辭掉工作開麵館,後來再擴大營業開餐廳。在台北新店萬隆與承德路之後,不久前她們把餐廳遷到了吉林路,「吉林大妞在吉林路上開餐廳」,雖然是個巧合,卻加深了食客的印象。 吉林菜不在中國八大菜系之林,是屬地方菜系,菜色延續了滿人的食俗並融合了魯菜之長而成形。因為地理位置特殊,吉林菜有很多山珍野味為食材,味型以鹹、辣、酸為主軸,烹飪技法多扒、燉、煮、、?、燒、炸。在台灣,過去沒有吉林餐廳,所以吃過吉林菜的人甚少。 張愛英沒進過大餐廳學過正統廚藝,故〈金稻子〉賣的都是她在老家常吃的菜,嚴格說來應算是「泛東北庶民菜餚」,不過雖然她做菜完全是「自己跟著感覺走」,但這些過去台灣其它餐廳少見的菜餚,經過她詮釋演繹,還是很好吃。 〈東北大拉皮〉的拉皮,就是涼拌粉皮,張愛英用綠豆粉摻了地瓜粉做出的粉皮,顏色灰黃卻透亮,口感柔滑仍有勁頭韌性,拌在一起的大白菜、黃瓜、紅蘿蔔、豆干、香菜與豬肉全都切成了絲,再和糖、醋與醬油調製的醬汁拌在一塊,清爽的味道居然和〈松柏長青〉的涼拌菜心有幾分神似。 張愛英說,東北人請女婿吃的第一道菜是〈小雞燉蘑菇〉,為什麼這麼叫?丈人把女兒嫁出去後,姑爺第一次進門,丈人只好把家裡養的小雞給宰了請女婿吃。張愛英做這菜,會將雞肉先用糖炒上色,再放到鍋裡加野生榛菇同燉,產自大陸的榛菇一年只產一次,有一股獨特的香氣,所以燉雞肉吃在嘴裡也多了一股奇香。 把玉米磨成漿糊再煎成的〈玉米餅〉,口感和義、法料理近年常用的〈玉米糕〉很像,細嚼慢嚥吃得出甘甜味。張愛英做〈玉米餅〉的材料和〈窩窩頭〉完全一樣,但她不喜歡捏成〈窩窩頭〉的形狀,因為「在老家窩窩頭是做給坐牢的人吃的」。 〈金稻子〉好吃的菜餚還有〈鍋爆肉〉、〈竹香烤魚〉、〈烤羊腿〉與〈賽狗肉〉等,因為多數人對大陸東北都陌生,這些菜與故事,是這家餐廳最耐人尋味的地方了。 INDEX ●金稻子東北菜餐廳 地址︰台北市吉林路171號 電話︰(02)2541-9527 新聞來源: YAHOO新聞 | ||||||||||||||
熱賣商品推薦 | ||||||||||||||
|
|
|
http://tfn0qrjf1d.pixnet.net/blog
http://swe3c924zm.pixnet.net/blog
http://becky13146.pixnet.net/blog
紙餐盒團購,goodlife團購網,團購美食芽曼屋,17 life團購,團購代理,好吃餐廳推薦,gomaji+團購麻吉,團購網groupon,網路購買,點點點秒殺式團購網,