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中國時報【林怡秀╱台北報導】
施易男18日為創世基金會藝人二手衣拍賣站台,擔任一日店長,他預計9月開網路甜點店,「本想先開實體店面,但不是租金太貴、就是店面方位不對,所以還是先從網路開始。」他砸300萬資金,推掉5部戲約,粗估少賺千萬片酬,卻不覺可惜:「趁還年輕,我想把握現在圓夢。」
他因拍《美樂加油》等戲接觸甜點,花3個月考到丙級執照,最拿手法式甜點,馬卡龍也會做。他網路開店,從網站架設、器材設備一手包辦,還去上電腦課,媽媽小明明忍不住念他:「你是要退出演藝圈了嗎?」但他說自己做事不喜歡留後路,「這樣才能全力以赴」。
新聞來源:
YAHOO新聞
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工商時報【姚舜】
又有日本甜點名廚來台獻藝,台北寒舍艾美酒店日前邀請在日本烘焙廚藝界享有「日西精通鬼才」盛譽的和泉光一來台,除示範當代甜點潮流,寒舍艾美酒店並將自即日起至10月於館內〈巧克光廊〉,同步推出8款名廚在日本獨家販售的人氣甜點,並以「與東京澀谷同步」的訴求,企圖挑逗甜點老饕的味蕾。
經常代表日本赴海外征戰的和泉光一,是世界甜點大賽的常勝將軍。2005年起他就開始在國際性比賽嶄露頭角,代表日本到法國巴黎參加世界盃巧克力大師賽,榮獲個人蛋糕單項冠軍。2006年和泉光一擔任世界盃糕點大賽WPTC日本隊領隊,除獲團體賽亞軍,他自己並在巧克力項目奪冠。2008年的世界盃糕點大賽WPTC,和泉光一率領的日本隊再獲團體賽亞軍,他個人則榮獲巧克力工藝品冠軍及最佳作品獎冠軍。
和泉光一在甜點界奠定如戰神般不敗的高超地位與實力後,自2009年即躍升為世界盃糕點大賽WPTC顧問,引領日本甜點於國際舞台發光發熱。和泉光一的手工巧克力不僅深獲日本當地嗜甜族喜愛,連歐美巧克力愛好者亦對和泉光一讚譽有加,故日本烘焙界尊稱他為「日西精通鬼才」。如今台北寒舍艾美酒店獨家銷售其招牌商品,可望讓台灣客見識到他的廚藝。
將櫻花酒的味道與法式馬卡龍結合,這是日本甜點名廚和泉光一的招牌甜點之一,他運用法式傳統蛋糕霜做法,加入了開心果粉與馬卡龍主要元素杏仁粉,比例各半,製作小圓餅外殼,內餡則是用日本櫻花酒與酒漬櫻桃做成,使優雅的法式貴族甜點內蘊和魂,非常高明。
開心果其實會影響杏仁粉的油脂,所以利用其為元素製作馬卡龍外殼,必須先將開心果研磨成細粉並費心過篩,才能完美呈現馬卡龍質地與風味。從這個動作就可看出和泉光一不厭精細的廚功。
「青出於藍」非常適合用在日本甜點廚藝界,很多日本烘焙甜點主廚赴法國習藝,然後不斷精進創新,並在國際廚藝競賽中打敗法國主廚,從而在國際甜點界發光發熱,和泉光一就是戰無不勝、攻無不克的常勝將軍。
日本人擅長將外來異國文化「變成自己的東西」,經過含英咀華後並注入日本元素,除高檔餐廳中「和魂法菜」屢見不鮮,烘焙廚藝界中的「和風法點」,如今也讓日本甜點名廚得以在國際市場與法國甜點名廚頭角崢嶸。
在日本甜點界享有「日西精通鬼才」盛譽的和泉光一,就是擅長將日本元素導入法式甜點中的名廚。
和泉光一製作甜點的風格簡約且不譁眾取寵,他以法式古典技法為基礎加以創新發展,結合日本當地食材並修正甜度,作品的風味更加清爽,在百家爭鳴的東京甜點市場中卻能以極強烈鮮明的風格展現獨特性。雖不似西方甜點如煙火般燦爛華麗,卻潛藏細緻纖柔的唯美質地,展現豐富而平衡的味覺。
經常在國際廚藝競賽中得獎的和泉光一,如今在日本烘焙甜點業界其實已是「教父級」人物,今年5月他應粉絲要求在東京澀谷創立個人甜點概念店〈ASTERISQUE〉,立即吸引各界甜點愛好者前往朝聖,創下極高之營業額。也就是東京的甜點早已引領食尚,寒舍艾美酒店決定邀請和泉光一來台獻技,並自即日起到10月底在館內〈巧克光廊〉,獨家銷售名廚研發製作的8款超人氣甜點。
〈紅色誘惑〉是和泉光一在2008年參賽奪獎的作品,這個常溫大理石蛋糕其實已在很多國家享有極高知名度,卻是首次被寒舍艾美酒店引進台灣。和泉光一用大量雞蛋取代傳統法式製作Pound cake時採大量奶油的做法,口感更為鬆軟潤口。同時,他更顛覆傳統先熟成再刷糖水步驟,於刷上一層黑醋栗糖漿後再行熟成一夜,不僅更加入味,亦使其表層展現如紅色漆器般華麗色調。
〈山吹棣棠花〉是和泉光一主廚在2006年的得獎作品。日本人將棣棠花稱作「山吹」,並相信花開之際能為大地帶來光明色彩,象徵著希望與美好的未來。和泉光一從此得到創作靈感,選用柳橙、榛果、巧克力為主體,底層為搭配絕佳的柳橙榛果達克瓦茲,疊入以吉瓦那牛奶巧克力Jivara 40%與榛果醬製成的榛果脆片,口感香脆。
而採法國傳統蛋奶醬與巧克力結合的柳橙巧克力餡,濃郁中透著清新滋味,最外層則為柳橙巧克力慕斯,口感如雲朵般溫和輕柔,表層的榛果牛軋糖脆片,亦為每日費工現做,輕快優雅的味覺與視覺,洋溢著一股「小確幸」氛圍。
新聞來源:
YAHOO新聞
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